Der letzte Biskuit? Erdbeer-Sahne-Torte

Ich mache aus meiner Abneigung Biskuitböden gegenüber keinen Hehl. Sicher, die Füllung ist bei einer Torte immens wichtig, aber der Teig sollte nicht außer Acht gelassen werden. Genau dies tut man, wenn man einen Biskuit benutzt. Biskuit ist Nichts gefüllt mit Luft und Zucker. Ein typisch französisches Gebäck eben.

Und weil das Zeilenende derzeit auf der Fedcon ist, reagiert es ggf. etwas lahmarschig, wünscht euch dennoch guten Appetit.

Warum, so könntet ihr berechtigterweise fragen, warum also, liebes Zeilenende, bäckst du dennoch Biskuit, wenn du ihn so verabscheust? Die Antwort ist einfach. Ich verabscheue ihn nicht. Ich mag ihn nur nicht so gern. Und das nicht einmal deshalb, weil es der vermeintlich schwierigste Teig in der Konditorei ist. Oder der Geschmackloseste. Brandteige finde ich sowohl schwieriger als auch geschmackloser. Dennoch ist Biskuitmasse gnadenlos überbewertet.

Ich beschäftige mich damit, weil man kennen sollte, worüber man urteilt. Deshalb backe ich mich durch meine Ausgabe von „Backen macht Freude“ mit der Widmung „Oma Zeilenende Muttertag 1993, Sohn und Schwägerin“. Die Rührteige habe ich erledigt, die Hefeteige habe ich erledigt, die Knetteige und Fettgebäcke habe ich beinahe erledigt, ebenso die Weihnachtsgebäcke. Es folgen noch einige Rezepte aus den Kapiteln Quark-Öl-Teig, Zwillingsteig, Brandteig, Strudelteig und Brotteig. Und mit diesem Rezept habe ich die Biskuitteige auch erledigt.

Es ist ein sehr lehrreiches Projekt, mit dem ich vor etwa zwei Jahren begonnen habe. Nicht in jeder Woche habe ich ein Rezept ausprobiert, aber das war und ist die Richtschnur. Manche Rezepte habe ich mehrfach gebacken, ein Rezept habe ich gestrichen (ich verstehe die Arbeitsschritte nicht und eine – in diesem Fall hilfreiche – Bebilderung gibt es nicht zu dem Rezept), mit jedem Rezept habe ich etwas übers Backen gelernt, über die Komposition von Rezepten und die Variationsmöglichkeiten sowie, dass der promovierte Pudding aus Bielefeld bei den Mengenangaben reichlich geizig ist. Ich habe mich über unausgewogene Hefeteige geärgert und gestaunt, welch Vielzahl an Rollen und Kränzen es gibt. Ich habe Klassiker gebacken und Dinge, die einmal Mode waren und mittlerweile zurecht vergessen.

Heute verabschieden wir uns vom Kapitel Biskuitteig, mit einem Rezept, das als erstes im Kapitel steht. Ihr benötigt für den Teig:

• 2 Eier
• 2-3EL heißes Wasser
• 100g Zucker
• 1 Päckchen Vanille-Zucker
• 75g Mehl
• 50g Speisestärke
• 1 gestr. TL Backpulver
• einen auf 170° Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen

Die Eier werden mit dem Wasser auf höchster Stufe verschlagen, bis es schäumt. Das kennt ihr mittlerweile, mit mir zusammen seid ihr ja Biskuit-Profis geworden. Auch die nächsten Arbeitsschritte werden euch nicht überraschen: Wir mischen die beiden Zuckersorten, lassen sie einrieseln und schlagen weiter, bis eine luftige, cremige Masse entsteht. Das Ganze dauert etwa fünf Minuten.

Als nächstes mischen wir Mehl, Speisestärke und Backpulver. Die Hälfte der Mischung sieben wir auf die Eischaum-Masse und heben sie vorsichtig unter. Mit einem Kochlöffel, in dessen Mitte ein Loch ist. Ich habe es euch bereits oft genug gesagt. Tut es so … oder anders. Dann hebt ihr die restliche Mehlmischung unter. Erneut mit dem besagten Kochlöffel … oder einem anderen aber baugleichen Kochlöffel … Oder? Genau! Anders. Streicht euer luftig-leichtes Gemisch in eine Springform und backt den Teig für etwa 20-30 Minuten.

Wenn ich von Springformen spreche, spreche ich üblicherweise von runden Springformen mit einem Durchmesser von 28cm. Das ist ein Standardmaß. Wenn ich andere Maße verwende, dies gelobe ich an dieser Stelle feierlich, informiere ich euch darüber. Und wenn ich sage, ihr sollt etwas in einer Springform backen, bedeutet das implizit, dass ihr gefälligst Backpapier über den Boden klemmt. Aber das wisst ihr ja … Ihr seid mit mir immerhin Profis geworden. Deshalb erwähne ich das mit dem Backpapier an dieser Stelle nicht. Ich spare mir auch den Hinweis, dass ihr den Boden zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier abziehen solltet. Wie gesagt, ihr seid ja Profis.

Während euer Boden auskühlt, könnt ihr weitermachen und

• 500g Erdbeeren

waschen, entstielen und halbieren. Wenn sie arg unterschiedlich groß sind, könnt ihr die großen Hälften noch einmal halbieren, damit sie kleiner werden … Oder nicht … Oder die kleinen Hälften wieder zusammenkleben, damit sie größer werden. Ich muss euch nichts vormachen, ihr wisst, wie der Hase läuft und dass es darauf ankommt, dass die Erdbeerschicht am Ende gleichmäßig hoch ist.

Wenn euer Boden abgekühlt ist, halbiert ihr ihn … horizontal … nicht vertikal. Noch so eine überflüssige Bemerkung. Ihr merkt, ich bin schwermütig, weil unsere Biskuitbäckerei bald endet.

Unsere Torte besteht aus zwei Füllungen. Die erste sieht außerirdisch gelb aus und würde jeden BVB-Fan begeistern. Mich begeistert sie nicht, weil das Gelb durch exzessiven Pulvereinsatz entstand. Und durch ein Missverständnis:

• 3 Päckchen Saucenpulver Vanille-Geschmack (für 250ml Milch, ohne kochen)
• 25g Zucker
• 250ml Milch

Im Rezept stand, man solle ein Päckchen nehmen und die Sauce „nach Anleitung, aber nur mit 250ml Milch“ zubereiten. Ihr ahnt es: Hier war eine größere Menge gefordert … Wahrscheinlich war sogar ein Pudding gemeint, den man kochen sollte, mit dem berühmten Puddingpulver, für das der Bielefelder seine Promotion bekommen hat, glaube ich. Meine Päckchen waren aber für 250ml Milch ausgelegt. Die Masse war flüssig. Ebenso nach einem zweiten Päckchen … Und nach einem dritten Päckchen war die Masse endlich streichfähig und so gelb wie Wolfgang Kubicki, wenn er bei Gegenwind in die Nordsee schifft.

Verteilt dieses strahlende Ergebnis der modernen Chemie auf dem unteren Boden und legt die Erdbeeren darauf. drückt sie dabei leicht an. Denkt daran, es soll ein möglichst ebenes Produkt am Ende stehen.

• 2 schwach gehäufte TL gemahlene Gelatine
• 3EL kaltes Wasser
• 500g Schlagsahne

Eine Erdbeer-Sahne-Torte ohne Sahne ist wie eine Blaubeertorte ohne Blaubeeren, ein Hundekuchen ohne Hund und Dosen-Ravioli ohne gehackten Kuheuter: Betrug. Deshalb verrühren wir die Gelatine mit dem Wasser, lassen alles etwa 10 Minuten quellen. Dann schlagen wir die Sahne so gut wie steif und erwärmen die Gelatine vorsichtig und unter Rühren in einem Topf, bis sie sich wieder gelöst hat. Wir geben die flüssige Gelatine unter weiterem Sahneschlagen zu selbiger und verteilen etwa drei Viertel der besonders standhafte Masse auf den Erdbeeren.

Ich hoffe, niemand ist enttäuscht, weil er bei den Erdbeeren mit der Mikrometerschraube nachgeprüft hat, ob sie alle die gleiche Höhe haben. Ihr seid ja Profis und wisst, dass ihr Unebenheiten eigentlich immer mit einer Creme ausgleichen könnt.

Wir legen nun den oberen Tortenboden auf die Sahnemasse und drücken ihn vorsichtig fest. Und zwar so, dass er Parallel zum Tisch liegt, die Torte also ein geometrisches Schmuckstück ist. Dann kleiden wir sie auch oben und an den Seiten mit Sahne ein. Ich mache das mehr schlecht als ihr, denn ihr seid ja auch im Verzieren Profis geworden und macht es recht.

Wer mag, kann die Torte noch mit Erdbeeren, Mandelhobeln, Sahnetuffs, Glitzerstaub und so nem Mädchenkram verzieren. Ich bin ein Mann. Die einzige Deko, die ich kenne, ist das Öl, mit dem ich den Calendario Romano in meinem Werkzeugspind verschmiert habe, als ich die Monatsseite umgeblättert habe.