Rheinisch backen

Es ist eine weithin bekannte Tatsache, dass das Kochen und Backen in der eigenen Küche die Weltreise ersetzt. Mit Piroggen nach Russland, mit Fritten nach Belgien, mit Luft nach Frankreich und mit verätzten Geschmacksknospen aus England zurück kann man in der Küche allerlei erleben. Doch bei mancher Reise biegt man aus Versehen falsch ab.

Ich hatte einmal wieder Lust auf eine kleine Reise. Also schlug ich mein Buch auf und überlegte, wohin ich reisen könnte. Mir war nach einer Reise mit einer Mürbteigvariante. Ich habe zwar gewisse Backpräferenzen, aber ich weiß jede Teigsorte wegen der ihr eigenen Qualitäten zu schätzen. Die besondere Qualität des Mürbteigs ist es, dass ich locker die doppelte Menge zubereiten kann und die Backform dennoch nur gerade so damit ausgelegt bekomme. Bei einem Biskuitteig könnte mir das nie passieren. Schmeckt einfach nicht roh.

Ich entschied mich ob der etwas kalten Witterung, eine Reise gen Süden anzutreten, aber wollte auch nicht allzu weit. Ich hatte nicht viel Zeit. Auch deshalb bot sich ein Mürbteig an, der geht schnell und einfach. Kurzes Überlegen meinerseits und ich stapfte los.

Ich nahm:

• 200g Weizenmehl
• 1 gestr. TL Backpulver
• 125g Zucker
• 100g Marzipan-Rohmasse
• 1 Msp. gemahlene Nelken
• 1 gestr. TL gemahlenen Zimt
• Salz
• 1 Ei
• 125g Butter
• 125g gemahlene Mandeln

Wie gesagt, die Witterung war kühl, also hielt ich eine weihnachtliche Mischung aus Marzipan, Nelken und Zimt für angemessen. Meine Reise stand allerdings unter keinem guten Stern. Ich vermischte die trockenen Zutaten und zerließ die Butter. Dann mischte ich alles, bis mir – oh Schreck! – einfiel, dass ich das Ei vergessen hatte. Schnell lief ich zurück und holte es. Dann knetete ich eine Kugel.

Von dieser Aufregung war ich so erschöpft, dass ich beschloss, ein Gasthaus am Rhein zu besuchen, um mich von den Strapazen zu erholen. Den Teig gab ich der guten Wirtin zur Verwahrung in den Kühlschrank und ließ mir eine Flasche Wein bringen, die man im nahen Mündungsbereich der Ahr aus dem großen Fluss gezogen hatte. Kornblumenblau sah ich Vater Rhein in seinem Bett liegen, bis ich selbst einschlief.

Am nächsten Morgen erwachte ich so spät, dass ich mein Ziel nicht mehr rechtzeitig erreichen würde. Ich war zutiefst betrübt, ließ mir von der Wirtin dennoch meinen Teig geben, hieb ihn in zwei Stücke und presste die eine Hälfte in eine Springform von 28cm Durchmesser. Diese bestrich ich mit

• 100g Konfitüre

Eigentlich hatte ich geplant, an meinem Ziel ein Glas Johannisbeergelee zu diesem Zwecke zu erwerben. Das Rezept schlug Himbeermarmelade vor. Die Wirtin empfahl mir, die vorzügliche Apfel-Brombeer-Marmelade zu nehmen, die sie in meinem Gepäck erspäht und „als Zeche“ probiert hatte. Ich folgte ihrem Rat. Dann rollte ich auch die andere Hälfte Teig aus, schnitt ihn in Streifen und belegte meine Torte damit.

Die Wirtin war so gütig, mir ihren Ofen zur Verfügung zu stellen. Sie hatte ihn bereits auf 170° Ober-/Unterhitze vorgeheizt und sie hatte auch noch ein Eigelb übrig, mit dem ich die Teigstreifen bestreichen konnte. Wir schoben den Kuchen in den Ofen und warteten 25 Minuten.

Als der Kuchen abgekühlt war, schnitt ich ihn an. Die Wirtin und ich probierten. Wir waren begeistert. Ich fragte sie, wo wir hier waren. Ich wollte diesen Kuchen nach dem Ort benennen, an dem ich eine Mürbteig-Marzipan-Torte mit Apfel-Brombeer-Marmelade erfunden hatte. Sie erwiderte, erstaunt ob meines Unwissens, dass ich hier in Linz sei. Ich strahlte, herzte und küsste die Wirtin. Ich hatte mich geirrt. Mein Ziel war nicht in unerreichbare Ferne gerückt, ich hatte es bereits vorher erreicht. Ich ließ ihr zum Dank das Rezept da und machte mich auf den Heimweg.

So kam es, dass ich damals auf meiner Wanderung die Linzer Torte Rheinischer Art erfand.