Neigschmeckter halt: Spätzle-Desaster

Da maßt man sich an, sich Schwabe zu nennen und beginnt prompt zu glauben, schwäbische Spezialitäten schaben zu können. Das ging schäbig aus. Denn während Knöpfle unter Zuhilfenahme einer groben Raspel kein Hexenwerk sind – die Spätzle sind es wohl. Doch der Reihe nach.

Ich wollte Kässpätzle machen. Ich dachte mir, das wäre eine nette Sache. Ich wollte zudem Spätzle schaben, denn ich habe keine Spätzlepresse. Fürs Kartoffelstampfen nehme ich einen Kartoffelstampfer, das ist männlicher, martialischer, muskelaufbauender. Gut, ich hätte auch Knöpfle machen können, aber Knöpfle kann ja jeder. Ich wollte zeigen, wie toll ich bin und setzte einen Spätzleteig an aus

• 400g Spätzlemehl
• 4 Eiern
• Salz
• 125ml Mineralwasser

Ich verrührte und schlug ihn ganz traditionell mit dem Holzlöffel, bis er Blasen warf und ließ ihn ein paar Stunden stehen. Wasser würde ich ohnehin noch kurz vor der Zubereitung zusetzen. Aber der Teig war schon gut. Er klebte ein wenig, war luftig und zähflüssig. Dank der Eier war er von goldener Farbe und wegen des Spätzlemehls (eigentlich nur ein Gemisch aus Hartweizengrieß und Haushaltsmehl) sollte er auch einigen Biss haben. Bei solchen Voraussetzungen musste das mit dem Schaben doch klappen. Frohgemut rieb ich noch etwa 150g Greyerzer und schnitt ein paar Zwiebeln.

Nun sollte es Zeit für den großen Auftritt meiner Spätzle sein. Ein großer Topf mit Wasser wurde gesalzen und aufgesetzt. Als er zu kochen begann, drehte ich die Temperatur herunter, mischte noch etwas Wasser in den Teig, tauchte Brett und Messer ins heiße Wasser und klatschte die erste Portion Teig aufs Schabebrett. Und schabte … Etwas, das man mit viel Wohlwollen Spätzlewürste nennen konnte.

Vor lauter Scham versteckte ich sie sogleich unter dem Greyerzer und gratinierte die Kässpätzle für eine Viertelstunde bei 200° Heißluft im Ofen. Heraus kam das gewünschte goldgelbe Resultat, nrur waren es nach wie vor Teigwürste und Platten … Keine Spätzle.

Was sollte es. Schmecken taten sie trotzdem, vor allem nach der Zugabe von etwas Ketchup. Kässpätzle sind eines der wenigen Gerichte, bei denen der Zusatz von Ketchup unbedingt geboten ist – wegen der Vitamine. Aber schön sahen sie wirklich nicht aus.

Und falls ihr euch fragt, wo die Zwiebeln geblieben sind … Die habe ich wohl im Eifer des Gefechts beim Schaben vergessen, statt sie in Butter goldbraun zu schmoren, wie ich das eigentlich beabsichtigt hatte.

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