Wer Wind säht …

… wird Sturmbeutel ernten. Oder wie ging das Sprichwort noch gleich? Egal, Zeilenende stellt sich heute seinem Angstgegner: Brandteig.

Der Brandteig und ich, das ist keine große Liebe. Die selige Oma Zeilenende beherrschte seine Zubereitung ganz virtuos und zauberte aus Stachelbeeren, Brandteig und Sahne immer eine vorzügliche Torte. Dabei blieb es nicht, buk sie auch Windbeutel und Eberswalder Spritzkuchen.

Mit mir und dem Brandteig ist das eine schwierigere Sache. Ich habe mich mehrfach an den Spritzkuchen versucht, meinen geht aber schnell die Luft aus und sie fallen zusammen. Überhaupt, Brandteig. Entweder nehme ich das Wort zu ernst und der Brandteig brennt mir schon im Topf an oder der Teig wird eher flüssig als fest. Ich muss geistig umnachtet gewesen sein, als ich Mutter Zeilenende versprach, ich würde Windbeutel backen.

„Mit welcher Füllung, Zeilenende?“

„Im Rezept stehen Johannisbeeren. Ich dachte an Blaubeeren.“

„Oh, mach doch Kirschen. Das hat die selige Oma Zeilenende auch immer gemacht.“

Ich hätte gewarnt sein sollen. An der seligen Oma Zeilenende lasse ich mich nicht gern messen, sie war im Backen einfach unerreicht. Einzig mein Kartoffelbrot kann mit dem ihren konkurrieren. Und – nach intensiver Übung – meine Mohntorte. Aber die Fettgebäcke und Brandteige … Nein, da war sie einsame Spitze. Ich backe deshalb vornehmlich Dinge, die sie nicht gebacken hat.

Ich ging dennoch frisch ans Werk und war stolz auf mich, der Brandteig gelang. Ich bereitete eine Füllung für die Windbeutel zu und servierte. Man servierte mir lange Gesichter. Die selige Oma Zeilenende hatte stets Obst- und Sahnefüllung getrennt. Meine seien ja nicht übel aber …

… ja, ich weiß. Gegen Kindheitserinnerungen komme ich nun einmal nicht an. Ich bin ja auch nicht besser: Der leckerste Frankfurter Kranz ist kein perfekter Frankfurter Kranz, wenn er mit der traditionellen Belegkirsche garniert wird statt mit der Variante, die die selige Oma Zeilenende bevorzugte: Eine Mokkabohne. Eine Lappalie, von außen betrachtet, aber mir unendlich wichtig.

Genug in Erinnerungen geschwelgt, frisch ans Werk. Das Geheimnis dieses Brandteigs war übrigens, dass ich ihn an einem Sonntag gebacken habe und die Batterie in der Waage leer war. Ich musste nach Gefühl, Augenmaß und Löffeltabelle abwiegen. Der Erfolg lag damit wahrscheinlich am Ungefähren dieses Rezepts.

Für den Teig:

• 125ml Wasser
• 25 Butter
• 75 Mehl
• 15 Speisestärke
• 2-3 Eier
• 1 Msp. Backpulver

Gebt das Wasser mit der Butter in einen Topf und kocht beides auf. Vermischt währenddessen Mehl und Speisestärke und stellt eine Rührschüssel sowie einen Handrührer mit Knethaken bereit. Zieht den Topf von der Platte, gebt das Mehlgemisch hinzu und rührt tüchtig. Dann kommt der Topf wieder aufs Feuer und nun rührt ihr. Kratzt immer wieder den sich bildenden Film vom Topfboden ab.

Nach etwa einer Minute sollte sich eine schöne „abgebrannte“ Teigkugel gebildet haben. Diese kommt in die Rührschüssel. Von diesem Arbeitschritt habe ich kein Bild, weil ich zu glauben meine, dass es beim Brandteig auf Eile ankommt und niemand zum Fotografieren in der Nähe war. Deshalb hatte ich auch bereits zwei aufgeschlagene Eier parat gestellt.Die Eier wandern nacheinander in den Teig. Der Teig soll eigentlich mit den Knethaken auf höchster Stufe bearbeitet werden, hat bei mir aber geklumpt. Ich habe ihn deshalb mit dem Schneebesen tüchtig per Hand geschlagen.

Der Brandteig benötigt so viel Ei, bis er stark glänzt und eher eine zähflüssige Masse ist, die vom Löffel abreißt und lange Spitzen bildet (ich liebe diese Kochbuch-Formulierung, auch wenn man sich darunter nichts vorstellen kann). Bei mir hat er alle drei Eier dafür benötigt und war vielleicht einen Tick zu flüssig. Aber der Teig verfestigt sich beim Abkühlen wieder. Das tut ihr jetzt. Lasst ihn abkühlen.

Ist er abgekühlt. Knetet ihr noch das Backpulver unter und heizt den Ofen auf etwa 200° Ober-/Unterhitze vor. Die elegante Variante, Windbeutel zu machen, ist das Spritzen des Teiges mittels Kuhbesamer. Darauf hatte ich aber keine Lust. Ich war ohnehin skeptisch, ob der Brandteig gelingen würde. Und doppelt nichtige Arbeit wollte ich mir nicht machen. Ich portionierte den Brandteig deshalb mit zwei Löffeln zu acht Teighaufen und schob sie für etwas mehr als 25 Minuten in den Ofen. Und vergaß, sie auf dem Blech zu fotografieren. Den Ofen öffnen konnte ich nicht mehr, sonst würden sie zusammenfallen. Obwohl ich ohnehin nicht daran glaubte, dass sie noch aufgehen würden. Eine Viertelstunde lang war im Ofen so viel los wie im Schlafzimmer von Single-Männern in Brandenburg. Dann gingen sie doch noch auf. Nun hieß es: Sich selbst abfeiern, die Windbeutel auskühlen lassen und Füllung vorbereiten.

 

Für die Füllung:

• 1 Glas Sauerkirschen
• 125g Magerquark
• 2EL Kirschwasser
• 1TL Zitronensaft
• 250g Schlagsahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 8g Vanille-Zucker (1 Päckchen)
• 50g Mandelstifte

Folgende Dinge sind zu erledigen: Kirschen abtropfen lassen, Mandeln ohne Fett anrösten und abkühlen lassen, Quark mit Kirschwasser und Zitronensaft verrühren, Sahne mit Sahnesteif und Vanille-Zucker steif schlagen.

Dann Quarkgemisch unter die Sahne heben, Kirschen und Mandeln unterrühren und die Windbeutel aufschneiden. Die Füllung großzügig zwischen den beiden Hälften verteilen. Bei richtigen Windbeuteln ist die Füllung üppig. Wir reden hier nicht über die konfektionierte Ware aus dem Supermarkt, diese lauen Lüftchen aus der Tiefkühltruhe. Richtige Windbeutel sind dick und prall, es geht um die Füllung! Das Ergebnis?

Ich nenne es: Invasion der Kalorientierchen. 🙂