Wenn ich ein Schnitzel will …

… will ich ein Schnitzel. Doch woran erkennt man eigentlich so ein richtiges Schnitzel?

Es fängt ja schon bei dem „richtigen“ an. Das Wiener Schnitzel ist ja nicht das einzige Schnitzel auf Gottes grüner Erde. Wiener Schnitzel zeichnen sich durch zwei Dinge aus:

1. Ein Wiener Schnitzel ist vom Kalb.
2. Ein Wiener Schnitzel ist paniert.

So weit, so gut. Bei der Zubereitung (und ich rede hier noch nicht einmal darüber, welche Panierung man wie am Fleisch zum Halten bekommt!) gehen die Meinungen schon auseinander, es gibt die Bräter und die Frittierer. Aber das ist ein Glaubenskrieg, aus dem ich mich heraushalten will.

Ebenso will ich mich gar nicht zur (Un-)Sitte äußern, ein Schnitzel erst zu panieren und unter größten Mühen knusprig zu braten, um es dann in Rahm-, Champignon-, Paprika- oder Käse-Sauce zu ertränken, um nur die gängigen Sünden aufzulisten, die man eigentlich mit unpanierten Schnitzeln anstellen sollte. Denn über ein paniertes Schnitzel gehört allerhöchstens ein wenig Zitrone.

Ich will mich auch aus dem Krieg heraushalten, was unter der Panade lauert. Richtig, das Wiener Schnitzel ist vom Kalb, während man in Deutschland zumeist das Schnitzel Wiener Art findet, das dann üblicherweise vom Schwein stammt. Das kann gut sein, ebenso wie Schnitzel vom Pferd. Beim Lamm und diversen Wasserbewohnern hingegen bin ich mir nicht sicher, ob es von diesen Tieren überhaupt Schnitzel gibt. Was gar nicht geht, sind Schnitzel vom Geflügel, da diese kleinen merkwürdigen Fleischstücke entweder zäh werden oder (dieses komische vorpanierte TK-Zeug) im Zweifel zusammengeklebt wurden und damit eine bewundernswerte Bastelarbeit, aber nun einmal kein Schnitzel sind. Zuletzt gilt: Auch Schnitzel aus Tofu oder Selleriescheiben sind, fachmännisch hergestellt, durchaus köstliche Schnitzel.

Wir merken, was beim Schnitzel nicht geht:

1. Zusammengeheckseltes Zeug
2. Das Ertränken in Sauce
3. Seltsame Konsistenz

Leider interessiert das in einem Krankenhaus nicht. Und so freute ich mich eines Sonntags auf vegetarisches Schnitzel (Juhu, Tofu! Das waren meine Gedanken, denn ich mag Tofu) und bekam …

Über Suppen im Krankenhaus sich zu echauffieren ist ja beinahe vergebliche Liebesmüh. Lediglich die Milchsuppen, die ich artig jeden Morgen und Abend zu mir genommen habe (freiwillig!) sind köstlich (Gibt es da vorgefertigte Beutel oder ist das tatsächlich dünner Pudding?), die übrigen Suppen – wie diese Spinatcremesuppe – bestenfalls gewöhnungsbedürftig.

Auch von Salzkartoffeln, die noch nie einen Krümel Salz gesehen haben, wollen wir schwiegen und von Leipziger Allerlei, das zu 99,35% aus Erbsen besteht, ohnehin. Aber dieses Gemüseschnitzel, dieses weiche, wabbelige, in zu viel Fett gebadetem Ding, das aus geheckselten Gemüseresten der ganzen Woche bestand, darüber müssen wir reden. Vor allen Dingen, wenn die Sauce darüber gegossen wurde, sodass sich das „Schnitzel“ mit der Sauce vollsaugen konnte und für die Kartoffeln nichts mehr übrig blieb.

Wenn ich ein Schnitzel will, bestelle ich ein Schnitzel und wenn ich Gemüse will, Gemüse. Und wenn ich was Widerliches haben will, dann bestelle ich Thunfischpizza beim Lieferdienst um die Ecke. Es gibt keine Situation, in der ich so etwas gewollt hätte. Überflüssig zu erwähnen, dass der Nachtisch (ich freute mich so auf den angekündigten Eisbecher) ein kleines Töpfchen Vanille- mit Erdbeereis war. Wo ich doch kein Erdbeereis mag. (Der Kuchen auf dem Bild kam immer Sonntags als Nachmittagskuchen.)

Aber damit fasst sich mein Erlebnis Krankenhauskost ganz gut zusammen. Wo Salz ran muss, wurde daran gespart (die kochen ihre Nudeln ohne Salz), es gab entschieden zu selten Salat und wo es mal auf Qualität ankam, wurde gespart (getrocknete Tortellini, rly?). Das soll kein Vorwurf sein, für eine Großküche war es meist recht ordentlich, was die Krankenhauskantine da abgeliefert hatte, aber zum Gesundwerden hat zumindest das Mittagessen nicht beigetragen. Eher die merkwürdigen Kalamitäten, die das Frühstück und das Abendbrot mit sich brachten, doch darüber ein anderes Mal mehr.