In einem Bild: Italienische Kartoffelklöße

Ich verbinde mit Kartoffelklößen gewisse traumatische Erfahrungen. Seien wir ehrlich: So gut wie diese tiefgefrorenen, die man kurz ins Wasser schmeißt, kann niemand Kartoffelklöße machen. Selbst im Restaurant werden sie nicht so. Das ist aber auch nicht weiter schlimm, denn das Schöne an Kartoffelklößen ist, wenn sie ein wenig matschig sind. Dennoch: Wenn man Gäste erwartet, sind sie nicht unbedingt die Beilage der Wahl. Wie gut, dass man Abhilfe schaffen kann.

Meine Kartoffelklöße werden nicht nur gelegentlich matschig, sie neigen in 50% aller Fälle dazu, einfach zu zerfallen. Das ist immer der Moment, an dem ich beschließe, nach dem Probekloß die Masse doch lieber im Backofen zu garen. Man muss mir hier auch nicht mit Hinweisen auf „So viele gekochte, so viele rohe Kartoffeln“ kommen, ich habe jedes nur denkbare Mischungsverhältnis bereits ausprobiert. Meine Kartoffelklöße zerfallen IMMER in der Hälfte aller Fälle.

Dennoch wollte ich Kartoffelklöße machen. Aus einem einfachen Grund: Wir erwarteten Gäste mit Gluten-Unverträglichkeit und Reis gab es schon zum Nachtisch. Ich hätte natürlich auch anderes Kartoffeliges servieren können, aber es sollte was Kloßiges sein.

Wie gut, dass die Italiener nicht unbedingt als große Kartoffel- oder Kloßnation gelten, dennoch dem Kartoffelkloß in seiner kleinen Form zu Weltruhm verholfen haben: Die Rede ist von Gnocchi. Meine Überlegung war also weiter: Meine Kartoffelklöße zerfallen nie sofort. Wenn die Klöße klein genug sind, zerfallen sie bestimmt gar nicht. Also beschloss ich, Gnocchi zu machen.

Wer sich über die Punkte im Teig wundern sollte: Das ist getrockneter Salbei. Wirkt sich aber auf den Geschmack nicht aus. War nur ein Versuch meinerseits.

Das war auch gar nicht mal eine so dumme Idee. Gnocchi kann man problemlos vorbereiten und dann kühl lagern. Sie müssen zwar frisch zubereitet und dann sofort serviert werden, aber der Aufwand dafür ist gar nicht so groß. Dass es nur dieses eine Bild von den Gnocchi gibt, liegt lediglich daran, dass ich mit diversen Kochereien beschäftigt war und das mit den weiteren Bildern schlicht vergaß. Doch der Reihe nach. Für Gnocchi benötigt man:

• 1500g mehlig kochende Kartoffeln
• 2 Eier
• ca. 200g Kartoffelmehl
• 1 EL Salz

Wir beginnen mit den Kartoffeln. Mehlig kochende Kartoffeln sind für Gnocchi von Vorteil, weil sie am meisten natürliche Stärke mit sich bringen und dementsprechend besser kleistern. Damit sie beim Kochen nicht zu viel davon ans Kochwasser abgeben, ist es ratsam, sie in der Schale gar zu kochen.

Was danach geschieht, ist ja Glaubenssache. Es gibt Menschen, die lassen die gekochten Kartoffeln liegen, verarbeiten sie erst am nächsten Tag weiter. Ich gehe einen anderen Weg. Ich lasse sie noch warm von Mutter Zeilenende pellen und stampfe sie dann ordentlich durch. Denn warm lassen sich Kartoffeln nun einmal am besten stampfen. Dann aber lasse ich den Kartoffelbrei einen Tag lang stehen, damit er fest und bröselig wird.

Am nächsten Tag mache ich den Brei mit dem Salz, den Eiern und etwa 150g Kartoffelmehl bekannt. Man kann natürlich auch normales Mehl nehmen, aber das ging aus glutenunverträglichen Gründen nicht. Ist auch nicht schlimm. Meine Klöße zerfallen mir mit Mehl genau so wie mit Kartoffelmehl.

Das ganze knete ich, bis ein schöner, fester, aber geschmeidiger Teig daraus wird. Manchmal bedarf es noch ein wenig mehr Kartoffelmehl, 150g ist ein guter Einstiegswert, man landet dann doch irgendwann bei 200g, zumindest grob geschätzt.

Hat man den schönen Teig, wird er zu Würstchen gerollt. Würstchen sind ja kein Problem, Würstchen sind im Idealfall glutenfrei. Die Würstchen sollten etwa daumendick sein. Dann schneidet ihr die Daumenwürste in Stücke. Etwa so dick, wie eure Gnocchi werden sollen.

Dann seid ihr eigentlich auch schon fertig. Man kann diese Stücke noch zu kleinen Kugeln rollen oder ihnen, wie auf dem Bild, mit der Gabel ein nettes kleines Muster verpassen. Anschließend könnt ihr sie direkt verarbeiten oder noch einmal im Kühlen einlagern. Vormittags vorbereitet, lassen sich die Gnocchi recht problemlos bis zum Abend frisch halten.

Kochen ist nicht schwer: Salzwasser erhitzen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren bis es nicht mehr sprudelt. Dann die Gnocchi ins Wasser schmeißen und mit dem Schaumlöffel herausfischen, sobald sie nach oben steigen. Und das geht verdammt schnell. Keine drei Minuten brauchen sie dafür. Am Ende hat man leckere, leicht matschige Mini-Kartoffelklöße. Und … Achja … Auch Gnocchi können durchaus im Kochtopf zerfallen. Dafür reicht ihnen eine Minute. Aber die Quote ist definitiv besser als bei meinen Kartoffelklößen. *gg*