Nicht alles, was paniert ist, ist ein Schnitzel

Man kann sicherlich verschiedener Ansicht über die Benennungspraxis von vegetarischen Gerichten sein. Ob eine fleischfreie Frikadelle wirklich eine Frikadelle ist, darüber mag man noch streiten können. Aber was die Bezeichnung von undefinierbaren Tofu- oder Selleriehäckselbrocken mit Panade als Schnitzel angeht, bin ich ganz mit mir einer Meinung: Geht gar nicht.

Genau genommen geht es schon einmal gar nicht, wie das Zeug schmeckt. Sowohl was Tofu- und Sellerieschnitzel angeht (Sellerie ist als Frikadelle nämlich viel besser), sondern auch die Schnitzel. Und damit meine ich nicht die deutsche Unart, ein paniertes Schnitzel in Sauce zu ertränken oder doch: Genau das meine ich. Dabei handelt es sich nämlich meistens um frittierte Schuhsohle mit Panade, die nur dank der Sauce genießbar ist. Kein Vergleich zum hauchdünnen Kalbsschnitzel, das man eigentlich erwarten dürfte. Deshalb merke: Nur weil etwas paniert ist, ist es noch lange kein Schnitzel. Egal ob Tofu oder Schwein unter der Panade lauert.

Dennoch ist gegen eine Panade natürlich nichts einzuwenden. Zumindest wenn sie haftet. Was bei Roten Beten nicht so einfach ist, wie ich gemerkt habe. Denn ich wollte Rote Beten panieren. Dafür braucht man nicht viel, nur:

• 600g Rote Beten
• 1-2 Eier
• Kernige Haferflocken

Die Sache ist eigentlich ganz einfach, zumindest wenn man die vorgegarten Roten Beten kauft. Rote Beten zu schälen ist nämlich eine widerliche Angelegenheit. Sieht blutig aus und geht tagelang nicht von den Händen. Ich habe den Verdacht, dass diese fiesen Teile sogar durch Handschuhe färben, wenn man sie lang genug festhält. Deshalb nehme ich stets die vorgegarten im Vakuumbeutel. Alternativ gilt: Beten schälen, in Scheiben schneiden und etwa 20 Minuten in Salzwasser garen. Dann panieren.

Vorgegarte Rote Beten werden in 1cm dicke Scheiben geschnitten, anschließend bei Bedarf gesalzen und gepfeffert, um sie durch ein verquirltes Ei zu ziehen und dann in den Haferflocken zu wälzen.

Während das Panieren eines Schnitzels nicht weiter schwierig ist, manche Schnitzel bestehen ja schon aus Klebefleisch, ist das bei Roten Beten, wie zu sehen, nicht so einfach. Die Haferflocken haften nur partiell, selbst wenn man sie gut andrückt. Das ist aber nicht weiter schlimm. Die Kombination aus Haferflocke und Roter Bete schmeckt nämlich trotzdem. Und aufwändig ist es auch nicht, denn das Rezept ist hier auch schon fast am Ende: Die Taler werden in etwas Fett ausgebraten und serviert. Ich finde eine 1:1 Mischung aus Butter und Olivenöl besonders lecker.

Wer die Beten nicht als Hauptgericht zu Kartoffelpürree essen will, sondern eher als kleinen Snack, dem empfehle ich dazu einen Dip:

• 60g Walnüsse
• 300g Joghurt
• 2TL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Alles gut verrühren und Tadaaaa:

Diese Taler eignen sich als Snack, als Hauptgericht oder als Vorspeise. So habe ich sie eingesetzt. Was soll ich sagen? Sie schmecken besser als irgendwelche fleischfreien Schnitzel … Und besser als so manches fleischhaltige Schnitzel. Also als alle Schnitzel außer dem richtigen Wiener Schnitzel vom Kalb, hauchdünn geklopft und gut ausgebraten. Das sah auch meine fleischverliebte Familie ähnlich. Also dass es gut schmeckte. Nicht unbedingt besser als besagte frittierte Schuhsohlen, aber immerhin gleichwertig. Das ist ein ganz großes Kompliment. Deshalb stehe ich kurz davor, diese Rote-Bete-Taler als Rote-Bete-Schnitzel zu vermarkten. Blutig wie Fleisch sind sie ja auch … Da passt die Bezeichnung doch viel besser als beim blassen, blutarmen Sellerie-„Schnitzel“. Dennoch: Was besser ist als ein Schnitzel, sollte verbal nicht mit einem Schnitzel auf dem gleichen Teller landen.