In der Weihnachtsbäckerei: Schokoprinten

Ja, was ist denn da los? Ich denke, es gibt nicht viel zu sagen außer: Hallo Adventszeit, das Zeilenende ist wieder voll auf vorweihnachtlichen Touren und begrüßt die schönste Zeit des Jahres (gleich nach Sommer, Karneval und der Fedcon) mit Weihnachtsgebäck. Entstaubt die Mistelzweige, haltet sie über euch und lasst euch bützen, wenn ihr Bock auf Crossover habt, ich für meinen Teil starte nach meinen Abenteuern im Stollen jetzt die „richtige“ Weihnachtsbäckerei.

Es begab sich also, dass das Zeilenende sturmfrei hatte. Und als ganzer Kerl mit ausgeprägtem Partysinn stand er den ganzen Tag über in der Küche. Dabei kam etwas heraus, dass das Backbuch Printen nennt. Wie gut, dass ich nicht aus Aachen stamme, denn mir würde es bei diesen Printen die Schuhe ausziehen. Andererseits … Printen müssen lagern. Und ich bin doch soooo ungeduldig. Ihr benötigt:

• 350g Roggenmehl
• 350g Weizenmehl
• 150 Orangeat
• 150 Sukkade
• 100g kandierte Kirschen
• 200g gehackte Mandeln
• 20g Lebkuchengewürz
• 20g Natron
• 1 EL Wasser
• 500g Bienenhonig
• 100ml lauwarmes Wasser
• 200g Kuvertüre

Das schöne an der Weihnachtsbäckerei ist: Sie ist so einfach. Von den Makronen abgesehen (dazu in der kommenden Woche mehr) schmeißt man vor allen Dingen alle Zutaten zusammen und matscht in ihnen herum. So auch in diesem Fall. Alle Zutaten von Roggenmehl (ich empfehle das feinere, Typ 997 oder gar 815, wenn ihr es bekommt) bis Lebkuchengewürz kommen in eine Schüssel. Die kandierten Kirschen werden natürlich zuvor fachmännisch zu Hackfleisch verarbeitet.

Anschließend rührt ihr den Natron in dem Esslöffel Wasser an. Die Natronmatsche und der Honig kommen zu den trockenen Zutaten und ihr mengt alles mit den Knethaken gut durch. Lasst euch dabei Zeit und gießt das Wasser in dünnem Strahl hinzu. Der dünne Strahl ist wichtig, weil das Roggenmehl euch sonst alles verklebt.

Heraus kommt ein Teig. Ein klebriger, schwerer Lebkuchenteig. Nun ist es bei Lebkuchenteigen so, dass es zwei Arten dieser Teige gibt. Es gibt die lockeren, leichten, die sofort verbacken werden können und deren Endergebnis sich höchstens drei Tage lang hält, weil man sie sofort essen kann. Und es gibt die schweren Lebkuchenteige. Diese müssen sich erst lockern und Aromen entfalten.

Am besten ist es, wenn ihr diesen Lebkuchenteig erst einmal für 24h kühl stellt. Nicht in den Kühlschrank, aber vielleicht in den Flur oder auf den Balkon. Denn das Natron hat es in dem Teig echt schwer, etwas zu lockern. Und die leckeren Zutaten brauchen eine ganze Weile, bis aus Roggen, Süßzeug und Lebkuchengewürz ein aromatisches Ganzes wird.

In einem Raucherhaushalt liegen manchmal echt unvorteilhafte Dinge im Vordergrund der Bilder herum …

Ein weiterer Vorteil einer langen Ruhephase ist es, dass der Teig sich recht gut verarbeiten, konkret: einen halben Centimeter dick ausrollen und in Rechtecke schneiden lässt. Wie gesagt, bin ich nun aber ungeduldig. Ich wartete also nur fünf Stunden. Und wollte dann nicht länger warten. Ich versuchte, den Teig auszurollen. Und entschied dann, ihn zu Patties zu formen. Lebkuchen-Burger. Ich packte sie auf ein Blech und schob sie für 25 Minuten bei 180° Heißluft in den Ofen. Sie sollten gebacken werden, bis sie knuspring braun sind.

Das ist mir sogar leidlich gut gelungen. Manche Exemplare sind zwar etwas dunkel, aber … Das liegt nur am hohen Roggenanteil, verdammt! Nunja. Ich habe zum Glück meine Erfahrungen mit Lebkuchen gemacht. Ihr werdet, weil die Teile lecker duften, sofort probieren wollen. Ich weiß aus Erfahrung, dass das nicht lohnt. Die Teile schmecken nach nichts. Ich habe die Erfahrung extra für euch wiederholt.

Während die Printen auskühlen, könnt ihr Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und eure Printen anschließend mit der Schokolade überziehen. Ihr werdet sie wieder probieren wollen, weil sie nun so herrlich schokoladig sind. Ich weiß aus Erfahrung, dass das nicht lohnt. Die Teile schmecken nach nichts. Ich habe die Erfahrung extra für euch wiederholt.

…

Sei es wie es sei: Der Teig schmeckte sehr aromatisch und ich weiß aus Erfahrung, dass Lebkuchen, zu denen die Printen nun einmal gehören, einfach eine Weile lagern müssen, bis sie vollaromatisch … und meist auch weicher sind. Dennoch habe ich sie in eine große Plastikdose gepackt. Das wirkt bestimmt wie ein Inkubator. Und ich muss nur zwei statt drei Wochen warten, bis ich endlich meine Printen bekomme. Denn hier im Diaspora-Supermarkt habe ich leider noch keine entdeckt.

Merke: Heimweh ist, wenn du nur aus falschem Stolz Mutter Zeilenende nicht bittest, dir Aachener Printen zuzuschicken. Ich werde einfach jeden Tag probieren, ob sie schon gut sind.