Stollen mal anders

Wie bereits letzte Woche angekündigt, habe ich in der Stollenküche ein wenig herumexperimentiert. Ich war bislang der Meinung, ein Stollen könne zwar ggf. mit Haselnuss oder Mohn statt Rosinen und Mandeln gefüllt sein, aber ich war überzeugt, dass er immer auf Grundlage eines Hefeteigs entsteht. So harre ich gespannt dem Tag, an dem ich diesen Stollen aus Quark-Knetteig probieren kann.

Auch dieser Stollen ist dennoch klassisch, für die Füllung benötigt ihr deshalb:

• 500g Rosinen
• 100ml Rum
• 250g gemahlene Mandeln
• 150g Sukkade
• 100g Orangeat

Und erneut gilt: Die Rosinen am Abend zuvor bitte in den Rum einlegen, damit sie gut durchziehen können. Was die anderen Zutaten angeht, braucht ihr aber keine Hefe-Aktivität und sie müssen glücklicherweise nicht vorher alle auf Zimmertemperatur kommen, um einen optimalen Trieb zu erreichen. Teigzutaten sind:

• 500g Weizenmehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 150g Zucker
• 1 Päckchen Vanille-Zucker
• Salz
• 4 Tropfen Bittermandel-Öl
• je 1 Msp. gemahlene Nelken, Kardamom, Ingwer, Muskatblüte, Zimt
• 2 Eier
• 175g Butter
• 250g Quark

Mir fiel beim Hochladen der Bilder auf, dass ich einige Arbeitsschritte nicht dokumentiert hatte. Das ist aber gar nicht so dramatisch. Im Unterschied zum Hefestollen ist der Teig schnell gemacht: Die Butter kann man zerlassen oder auch nicht, sie kommt anschließend mit allen anderen Zutaten zusammen in eine Schüssel und wird dort verknetet. Ich habe erst die Zutaten mit dem Handmixer grob und auf kleiner Stufe verknetet und dann mit der Hand weitergemacht. Wenn ein zusammenhängender Teig entstanden ist, kommen Rosinen, Mandeln, Sukkade und Orangeat hinzu.

Die Menge an „Füllmaterial“ machte es schwierig, den Stollenteig „traditionell“ zu formen, d. h. auszurollen und einzuschlagen. Ich formte ihn stattdessen der Einfachheit halber zu Brotlaiben. Denn der Stollen ist ja letztlich ein süßes Brot.

Während der Prozedur heizte der Ofen auf 250° Ober-/Unterhitze vor und der Stollen wanderte hinein ins Backrohr. Das regelte ich anschließend auf etwa 160° herunter und ließ den Stollen für 55 Minuten backen.

• 100g zerlassene Butter
• Puderzucker

hatte ich natürlich bereit, als der Stollen herrlich durftend aus dem Ofen kam. Ich war ein wenig missvergnügt, weil er doch stark aufgeplatzt war. Aber so konnte ich ein paar kleine Stücke probieren und war zufrieden, während ich die Laiber mit Butter einpinselte, mit Puderzucker bestreute, die Prozedur wiederholte und die Stollen nach Auskühlung in Alufolie verpackte und lagerte.

Und wenn ihr euch fragt, was ich mit vier Stollen will? Der Rest der Familie Zeilenende braucht doch ein Carepaket für die Adventszeit. Nächstes Wochenende backe ich Unmengen an Plätzchen und das zum ersten Mal in meinem Leben nicht dort. Also gibt es ein Adventspaket mit zwei Stollen und Weihnachtsgebäck.

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