Des Deutschen liebster Salat

Der Deutsche und das Gemüse ist eine Kulturgeschichte, die wahrscheinlich sehr interessant zu erzählen wäre. Ich werde das tun, sobald ich weiß, wer „der Deutsche“ ist. So lange beschränke ich mich auf einige anekdotenhafte Beobachtungen.

Der Deutsche und sein Essen ist wahrlich keine Liebesgeschichte. Während man in grauer Vorzeit in Deutschland wahrscheinlich noch Mammuts gejagt hat (das gab es dann an Weihnachten mit Rotkohl und Knödeln, ihr erinnert euch), stand man vor einem Problem, als es ausstarb. Wahrscheinlich hat man probehalber Schwiegermütter gejagt, diese erwiesen sich aber als zu listenreich. Daher der tiefsitzende Hass männlicher Männer (Typus: behaarte Brust, langer Speer, eingeschränktes Vokabular) gegen Schwiegermütter.

Kurz vorm Aussterben gelang die Gewöhnung an den Verzehr von diversen Getreidebreien, ein gastrokulturelles Stadium, das auch andere Kulturen vorweisen können und im Falle der englischen Esskultur bis heute nicht überwunden werden konnte. Der Deutsche wehrt sich nicht gegen Innovationen, aber er ist stur. Die Kartoffel, des Deutschen liebstes Gemüse direkt nach dem panierten Schweineschnitzel, wurde von ihm anfangs auch mit Ablehnung bedacht.

Jenseits der Kartoffel beschränkt sich der Gemüsehaushalt des Deutschen auf gelegentliche zärtliche Experimente mit Zucchini, aber deftig sollten sie schon sein, so wie seine Bohnen im Speckmantel und natürlich sein Sauerkraut. Eine vollwertige Mahlzeit besteht aber schon dann, wenn besagtes panierte Schweineschnitzel und Kartoffeln, gern frisch vom Schwimmunterricht in der Fritteuse, auf seinem Teller landen.

Notfalls akzeptiert der Deutsche statt des Gemüses einen kleinen Salat. Allerdings hat er eine gewisse Pfiffigkeit entwickelt, sich das welke Gemüse schmackhaft zu machen. Wenn ihm die Ernährungsexperten zu Gemüse rieten, wieso nicht Salat? Und wenn Salat legitim sei, warum nicht einen wohlschmeckenden Salat? Und wenn man sich schon das Besondere und exotische gönnt, kann man auch richtig dick auftragen.

Ihr ahnt es bereits, so wurde der Nudelsalat erfunden. Des Deutschen liebster Salat. Und bevor sich jemand die Augen reibt: Schnitzel mit Pommes und Kartoffelsalat würde die Kartoffeln doppeln. Und Doppelung ist nur erlaubt, wenn das Gericht „Doppel“ im Namen trägt … Also wie im Fall des Doppel Whopper. Deshalb ist der Nudelsalat der Salat der Wahl, wenn es um Schnitzel mit Pommes und Salat geht.

Das Zeilenende schaudert es bei solchen Gedanken und auch wenn es gezwungen ist, Nudelsalat zu machen, dann wenigstens einen ohne Mayonnaise. Und einem, der wenigstens gesund aussieht. Dafür braucht es

• 150g Farfalle
• 250g Spinatblätter
• 300g Zucchini
• 1 Bund Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• 100ml Gemüsebrühe
• 3 EL Zitronensaft
• ggf. Knoblauchöl oder neutrales Öl
• Pfeffer, Salz
• frisch gehobelten Parmesan

Kocht die Nudeln in Salzwasser bissfest, gießt sie in ein Sieb ab und lasst sie abkühlen. In der Zwischenzeit könnt ihr die Zucchini hobeln und den Spinat von den harten Stielen befreien und waschen. Oder ihr lasst ihn auftauen, weil ich natürlich keinen frischen Spinat bekommen habe. Und weil das Auftauen sehr unspannend aussieht, habe ich davon auch kein Bild gemacht. Ich habe überlegt, ob ich ein Video dabei drehen soll und dazu beruhigende Dinge sage. Dann hätte ich Durchbruch mit dem ersten ASMR-Video feiern können, das statt als Einschlafhilfe als LSD-Ersatz wirkt, so tiefenentspannt wie ich bin.

Vom Basilikum zupft ihr die Blätter ab, die Knoblauchzehe hackt ihr klein und befördert beides mit Brühe, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Mixer. Dreht ein wenig durch (die Vinaigrette, nicht selbst) und wenn euch das Resultat zu flüssig ist, mixt alles noch einmal mit ein wenig Öl auf. Ein dreifaches Hoch auf mein Knoblauchöl: Hoch, Hoch, Hoch!

Nudeln mit Zucchini, Spinat, gehobeltem Parmesan und der Vinaigrette vermischen und in einer großen Salatschüssel anrichten, damit die Illusion auf dem Buffet perfekt ist und die Leute glauben, dies sei in der Tat ein Salat und keine Sättigungsbeilage.

Zugegeben, man kann den Salat auch so in einer Schüssel drapieren, dass er wie angerichtet aussieht und nicht wie hingerichtet, aber was im Backen nicht meine Stärke ist, ist es im Kochen noch weniger. Die Hauptsache ist, dass es schmeckt. Und dass ich des Deutschen Liebe zum Salat ausgenutzt habe, um ihm Spinat und Knoblauch unterzujubeln.