Wie Idealismus im Desaster endet: Brownies mit Cheesecake-Topping

Was passiert, wenn sich zwei Klassiker auf einem Backblech begegnen? Zeilenende versucht, aus Schokoladen- und Käsekuchen Hüftgold zu machen. Wer wissen will, wie es misslingt, lese weiter. Wer wissen will, wie man es besser macht, schaue bei Vimala von allesvonherzen.net vorbei.

Man kann über Amerika sagen, was man will. Man kann mit Rammstein ironisch singen „Amerika ist wunderbar“ oder es mit Neil Diamond halten: „Got a dream to take them there/They’re coming to America“. Beides ist wahr: Das amerikanische Bäckereiunwesen hält uns fest im zarten Würgegriff der Trends, aber es schmeckt – nicht zuletzt durch den massiven Einsatz von Butter und Zucker.

Während der Brownie wohl als amerikanische Erfindung gelten kann, ist der gute alte Cheesecake nur die mit Frischkäse abgewandelte Verwandtschaft des Käsekuchens. Von daher gilt auf AfD-Parteitagen: Brownies als kulturimperialistische Migranten sind am Kuchenbuffet verboten, wohingegen Cheesecake als Spätaussiedler willkommen geheißen wird.

Jenseits aller politischen Überlegungen sind Brownies super und Cheesecake ist okay. Ich mag Käsekuchen lieber, aber das ist eine Frage des Geschmacks. Nichtsdestotrotz elektrisierte mich ein Rezept, das beide Kuchen miteinander zu verbinden versuchte. So machte ich mich frisch, fromm, fröhlich und frei ans Werk.

Cheesecake-Topping

• 300g Doppelrahm-Frischkäse
• 30g Zucker
• 20g Speisestärke
• abgeriebene Schale von einer Zitrone
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Ei

Für das Topping werden einfach alle Zutaten miteinander verrührt. War ich zu Anfang misstrauisch, ob die Masse am Ende geeignet wäre, Bohrlöcher in den Wänden zuzuspachteln, war ich nach kurzer Zeit enttäuscht, dass sie so dünnflüssig wurde, dass aus dem angekündigten Zubereitungsschritt „mit Hilfe eines Teelöffels in kleinen Häufchen“ nichts werden würde. Aber noch war ich optimistisch. Vielleicht dickt das Zeug ja noch an. Ich werde ja auch immer dicker, nachdem ich Cheesecake gegessen habe.

 

Brownie-Teig

• 50ml Milch
• 100g Zartbitter-Schokolade
• 200g Butter (zimmerwarm)
• 150g brauner Zucker
• 1 Päckchen Vanille-Zucker
• 4 Eier
• 250g Weizenmehl
• 20g Backkako
• 1 gestr. TL Backpulver

 

Ich hätte spätestens jetzt misstrauisch werden sollen. Aus den unterschiedlichsten Gründen: Es beginnt damit, dass eine konkrete Empfehlung bezüglich der Schokoladen-Marke gegeben wurde. Es ist nicht von der Hand zu weisen, dass die Verwendung von Schokolade, in der bereits einzelne Stückchen in der Packung sind, einen Arbeitsschritt sparen und damit die Herstellung immens vereinfacht wird … *hust* … aber die Verwendung von Backpulver in Brownies halte ich für einen Skandal. Egal, ich hatte mich für das Rezept entschieden, vielleicht lernte ich ja etwas Neues.

Ich schmolz die Schokolade in der Milch unter Verwendung eines Wasserbades, wog die übrigen Zutaten ab, vermischte die beiden Zuckersorten in einer, Mehl, Kakao und Backpulver in einer anderen Schüssel, rührte die Butter schaumig und ließ den Zucker einrieseln.

Dem Zucker ließ ich nacheinander die Eier folgen und rührte in bewährter Rührteigmanier eine ganze Weile. Pro Ei gönnte ich dem Teig eine Minute Rührung. Dann folgte die geschmolzene Schokolade. Dabei sang ich, damit es noch rührender wurde, den Titelsong von Titanic: Neeeeear, faaaaar, whereeeeeeever you aaaaar. Damit brachte ich zugleich den Backofen auf Touren, dem es nach 180° Ober-/Unterhitze gelüstete.

Kurz bevor der Teig glauben konnte, er sei der König der Welt, stellte ich das Rühren ein, siebte die Hälfte des Mehls unter, vermengte ihn mit der Masse und verfuhr mit der anderen Hälfte des Mehls genau so. Ich rührte nicht so lange, denn ein riesiger Eisberg aus Rasierschaum zog vor dem Küchenfenster vorbei. Wer weiß, was hier noch passieren würde, wenn ich den Blödsinn nicht bald unterließ.

Ich strich den Brownieteig auf ein gefettetes Backblech und goss die Frischkäsemasse darüber. Sie war nicht angedickt, also konnte ich anschließend auch kein marmoriertes Muster in den Teig zaubern. Dann wanderte das Blech für knapp 30 Minuten in den Ofen.

Ich beobachtete durch die Ofentür, wie die Frischkäsemasse vertrocknete und vergoss einige Tränen, ähnlich wie ihr, als ihr damals Leo beim Absaufen zugeschaut habt. Ich selbst habe den Film ja tatsächlich bis heute nicht gesehen, weil er viel zu lange braucht, bis es zur einzig interessanten Szene kommt: Wenn das blöde Ding endlich absäuft. Also die Titanic, nicht Leo. Oder Leo, nicht die Titanic.

Immerhin übernahm es der Brownieteig durch sanften Blasenwurf, eine Art Muster in den Teig zu malen. Das erfreute mich, bis mir einfiel, dass Brownie-Teig keine Blasen werfen sollte. Also begann ich wieder zu weinen. Ich stoppte kurzzeitig, als ich den Kuchen aus dem Ofen holen musste und verhängte ein Tränenmoratorium, während er auskühlte. Dann schnitt ich den Kuchen an, probierte und stimmte ein Klagelied an, das Eisberge zum Schmelzen hätte bringen können. Das Topping trocken und geschmacklos, der Brownieteig: Locker, luftig, leicht … Wer will luftige, lockere, leichte Brownies? Brownies sollen schwer und klebrig sein, sie sollen schmatzen, wenn man hineinbeißt. Das hier war ein Rührkuchen geworden, noch dazu einer, den es zu lang im Ofen gehalten hatte.

Oh ungerechte Welt! Was sollte ich mit solch einem Kuchen nur anfangen? Ich spürte Verzweiflung in mir, bis mir einfiel: Ich könnte immerhin einen Blogartikel darüber schreiben, um vor diesem Rezept zu warnen. Und vielleicht jemanden zu inspirieren, die Saftigkeit von Brownies mit der Cremigkeit von Cheesecake zu verbinden und mir ein Stück per Post zuzusenden.