Wenn Zeilenende was schmoren lässt

Zeilenende fühlt sich mit Fleischgerichten eigentlich ganz wohl. Wenn man Fleisch nicht unbedingt kurz braten will, wirkt sich eine lange Garzeit eigentlich immer positiv auf das Fleischgericht aus. Es wechselt dann vom Zustand zäh in den Zustand weich in den Zustand „zahllose einzelne Fleischfasern schwimmen im Essen“.

Ich vermute, dies ist der Grund, wieso sich neben mir auch Mutter Zeilenende für Schmorgerichte begeistern kann. Während ich dazu neige, Töpfe auf dem Herd zu vergessen, muss sie mit den Unwägbarkeiten der Heimkehr ihrer zu bekochenden Gefolgsmänner rechnen.

„Wann kommst du morgen nach Hause?“

„Ich habe noch Konferenz und dann muss ich …“

Mutter Zeilenende schläft ein.

„… ich denke also gegen 18 Uhr.“

Mutter Zeilenende unterdrückt ein Schnarchen, kocht für 19 Uhr und holt ihren Mann um 20 Uhr vom Bahnhof ab. Es ist ein Segen, wenn man in solch einem Fall Gulasch (kann man bedenkenlos stundenlang köcheln lassen) mit Fritten (brauchen nur ein paar Minuten. Eine unsägliche, aber von Herrn Zeilenende Sr. geliebte Kombination)  und Bohnensalat kredenzen kann.

In meinem Falle liegt meine Vorliebe für Schmorgerichte wie gesagt zum Einen daran, dass ich gerne Töpfe auf Herdplatten vergesse und überhaupt am besten koche, wenn mehrere Dinge zugleich geschehen. Während der Gulasch schmort, kann man zum Beispiel „Semmelknödel“ verarbeiten und während die ziehen kann man Salat machen. Wenn die Tätigkeiten ineinander greifen bin ich glücklich.

Außerdem ist das Schöne am Schmorgericht, dass Schmorgerichte nicht kompliziert sind. Sie sind so einfach, dass sich ganz schnell Nachlässigkeiten einschleichen. Man vergisst zum Beispiel, das Fleisch beim Anbraten zu fotografieren oder die geschnittenen Möhren zu zeigen, obwohl dies hier doch ein Biergulasch mit Möhren ist.

Um es besser zu machen als ich benötigt ihr:

• 800g Rindergulasch (oder Halb und Halb – ich bin für Rind, der Rest nicht)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen (die ihr aus Rücksicht auf Herrn Zeilenende Sr. weglasst)
• 70g Speckwürfel (ich habe Magerspeck genommen, denkt an die Kalorien! 😉 )
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Paprikapulver (es gibt nichts besseres als geräuchertes Paprikapulver)
• 200ml dunkles Weizenbier
• 600ml Fleischbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL getrockneter Thymian (wer frischen hat, nehme frischen)
• 400g Möhren
• Schalenabrieb von 1/2 Zitrone
• Öl zum Anbraten
• Salz und Pfeffer

Alles kein Hexenwerk. Bratet das Fleisch an und stellt es zur Seite. Schmeißt Öl in einen Bräter und dünstet die Zwiebeln an, gebt den Speck hinzu, lasst ihn ein wenig knusprig werden. Welch großartige Erfindung ist der fertig gewürfelte Speck aus dem Kühlregal. Der macht einem die Arbeit leicht. Außerdem wüsste ich gar nicht, was ich mit einer ganzen Scheibe Speck im Vorratskeller anfangen sollte.

Wenn alles ein wenig farbig geworden ist, gebt ihr das Tomatenmark in die Pfanne und das Paprikapulver hinzu, das ihr mit anröstet. Welches Paprikapulver sei dabei euch überlassen. Ob rosenscharf oder edelsüß, geräuchert oder nicht. Ich setze bei solchen Gerichten gern das geräucherte Paprikapulver in der edelsüßen Variante ein und helfe ggf. mit ein wenig Cayennepfeffer in der Schärfe nach.

Anschließend kommt das Fleisch hinzu. Das Problem solcher Gerichte, wenn man es an Festtagen serviert, ist üblicherweise, dass die Endfertigung nicht so viel Sauerei macht, das portionsweise Anbraten des Fleisches schon. Portionsweise ist wichtig, weil ihr das Fleisch sonst mehr ankocht denn anbratet. Eine wichtige Weisheit, die ich Mutter Zeilenende seit Jahren predige, die sie aber nicht interessiert. Ich löse das Problem, indem ich das Fleisch am Tag zuvor anbrate und anschließend die ganze Küche putze, sodass ich am Feiertag nur das Fleisch hinzufügen und die halbe Küche putzen muss.

Wenn wieder ordentliche Temperaturverhältnisse im Bräter herrschen, löscht ihr das Gebrät mit dem Bier ab und gießt so viel Brühe an, dass das Fleisch bedeckt ist. Oder mehr. Der Zeilenendesche Haushalt braucht immer viel Sauce, ich habe mir die Menge entsprechend auf 500ml Bier hochgerechnet und musste am Ende dafür mit ein wenig Mehlbutter nachhelfen, um die gewünschte Bindung zu erreichen. Würzt euren Schmortopf mit Thymian und Lorbeer, schließt den Deckel und lasst alles für zwei Stunden schmoren. Vielleicht ärgert ihr euch ein wenig, dass der gekaufte „frische“ Thymian, abgepackt in Plastik, zu nichts zu gebrauchen war sondern muffig schmeckte. Dann solltet ihr froh darüber sein, getrockneten im Schrank zu haben.

In der Zwischenzeit könnt ihr Möhren schälen und in Scheiben schneiden, die Zitrone abreiben und euch des Lebens freuen. Beide Zutaten wandern nach den zwei Stunden ebenfalls in den Bräter und werden noch einmal 30 Minuten mitgekocht. Zum Schluss schmeckt ihr mit Salz und Pfeffer ab. Da meine Fleischbrühe einen gesunden eigenen Salz- und Pfeffergehalt mitbrachte, reichte die leichte Würzung am Ende.

Ihr mögt sagen: Schön und gut, lieber Zeilenende, aber festlich sieht das nicht aus, vor Allem nicht in dem Brätertopf. Und was soll man dazu essen? Diesen Kritikern entgegne ich: Unter keinen Umständen Fritten, es sei denn ihr seid Herr Zeilenende Sr. Ich empfehle meinen Semmelgugel und Gurkensalat. Und Anrichten auf dem Teller, dann sieht es nämlich festlich aus.