Back-Revulotiönchen: Nusszopf abschneiden

Wenn in der Küche ein Rezept herumliegt, heißt das nicht, dass man sich daran halten müsste. Nein, es fordert mich geradezu zum Ungehorsam heraus. Sei es aus Verzweiflung, aus Vergesslichkeit oder mit Absicht. Ein Rezept, das ich nicht abwandele, ist ein schlechtes Rezept. So wie dieses für Nuss-Zopf.

Ich bin kein Revolutionär, aber doch ein Revoluzzer. Zumindest rede ich mir das ein ums andere Mal ein. Das ist sehr notwendig, weil ich mir andernfalls eingestehen müsste, dass ich alt und konservativ werde. So geht es allen Linken. Otto Schily war früher bei den Grünen, ging dann zu den Sozialdemokraten und vertrat dort eine innenpolitische Linie, die jeden Innenminister der CDU vor Neid erblassen ließ. Oswald Metzger begann zwar bei der SPD, schloss sich dann aber den Grünen an, um schlussendlich bei der CDU zu landen. Oskar Lafontaine ist zwar theoretisch parteipolitisch nach links gerückt, hört sich aber verdächtig nach einem Rechtspopulisten an. Vielleicht hat er nur Husten, mit dem hat er Sarah Wagenknecht angesteckt.

Revoluzzer zu sein heißt, den ein oder anderen alten Zopf wenn nicht ab- so doch einzuschneiden. Nusszopf ist wirklich ein alter Zopf. In den Auslagen von Bäckereien fand man ihn wahrscheinlich schon vor der Erfindung des Backofens. Ich fürchte zudem, dass manche dieser Nusszöpfe auch seit dieser Zeit in den Auslagen mancher Bäckerei liegen. Genießbar sind diese Elemente lediglich, weil sie mit massenweise Zuckerguss getränkt sind.

Das habe ich zum Anlass für mein Revulotiönchen genommen. Revolutionen für Revolutionäre, Revulotiönchen für Zeilenende. Weder zu verwechseln mit Ravioli-Tönnchen (das ist die Familienpackung der bekannten Ravioli-Dosen) noch mit Radi-Tönchen (Das ist nur was für die Älteren), sondern eben eine kleine Revolution. Denn ich wage es, einen Nusszopf zu backen, der zwar nicht sehr lang haltbar ist, aber in dem das Produkt nicht nur Feuchtigkeit aus Zuckerguss bezieht. Und in dem ein Zopf eingeschnitten wird. Wir erinnern uns.

Unser Revulotiönchen beginnt mit einer Füllung. Die sogleich dreifach abgewandelt wird.

• 100g gemahlene Haselnusskerne
• 100g Marzipanrohmasse
• 1 Ei
• 30g Zucker
• 1 Päckchen Vanille-Zucker
• 1 Beutel Rum-Aroma 2cl Jamaica-Rum

Ich liebe Rezepte, in denen Markenprodukte angegeben werden … nicht. Nungut, ich weiß, dass beim Doktor Bielefeld solche Dinge an der Tagesordnung sind. Backpulverin und Speisestärkein lässt sich ja problemlos übersetzen. Doch es stellt sich die Frage, was es mit Rum-Aroma im Beutel auf sich hat. Im Supermarkt gab es das nicht.

Eine kurze Recherche ergab keine Treffer und andere Rezepte im Buch kennen auch das berüchtigte Rum-Aroma in Flaschen. Da Zeilenende nur wenige Backzutaten mehr verabscheut als das Rumaroma in der Flasche, greift er kurzerhand zur Pulle und will seinen Frust ertränken. Er entkorkt die Flasche und stellt fest, dass es nach Rum riecht. Der Tag ist gerettet, wir ersetzen den Beutel Rumaroma durch ein Schnapsglas voll echten Rums. Und wo wir schon einmal dabei sind, streichen wir den Vanille-Zucker. Aus Gründen, die sich gleich aufklären werden.

Alle Zutaten wandern zusammen in eine Schüssel und werden … Nunja, das Rezept sagt: verrührt. Das ist bei Marzipan keine gute Idee. Es sei denn, man hat einen Food Processor (um die Doppeldeutigkeit des Wortes Mixer zu vermeiden). Also verknete man alle Zutaten. Und röste die Haselnüsse vorher an. Wenn man es nicht so macht wie Zeilenende. Der las die Anweisung „Haselnüsse anrösten und abkühlen lassen“ erst, als der Zopf eigentlich schon auf dem Kaffeetisch stehen sollte und dementsprechend keine Zeit für solch einen Schnickschnack mehr hatte.

Bis hierher waren wir schon revulotiönchenär. Doch seht erst, was ich mit dem Teig anrichtete, nachdem ich den Ofen eingeschaltet hatte, um ihn auf 170° Ober-/Unterhitze vorzuheizen:

• 300g Weizenmehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 150g Magerquark
• 6 EL Milch
• 6 EL neutrales Öl (möglichst zum Verzehr geeignet)
• 75g Zucker
• 1 Päckchen Vanille-Zucker
• 1 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
• Salz

Ich brauche gelegentlich Vanilleschoten zum kochen oder backen. Wenn die ausgekratzte Schote nicht gerade in heißer Milch ausgekocht wird, wandert sie kleingeschnitten in eine Plastikdose, die ich regelmäßig mit Zucker befülle und so meinen eigenen Vanillezucker herstelle. Das hat gleich zwei Vorteile: Der ohnehin stets gut gefüllte Biomüll quillt nicht über (Kompostieren ist meine Sache nicht) und ich kann dieses Rezept abwandeln.

Vanillin-Zucker schmeckt, großzügig eingesetzt, hinten heraus bitter. Das ist nicht nur widerlich, das ist abartig. Da dieser Teig ohnehin mit Vanillearoma versorgt werden soll, ersetzt Zeilenende, der Revoluzzer, einfach den kompletten Zucker durch Vanillezucker. Die Butter-Vanille darf dennoch mit in den Topf. Im Unterschied zu Rumaroma mag Zeilenende das Butter-Vanille-Aroma. Es liefert neben dem Vanille- nämlich auch Butter-Aroma. Und Butterzugabe ist nach Zeilenendes Erfahrung im Falle von Quark-Öl-Teigen keine gute Idee. Dann müssen sie zu lang geknetet werden.

Apropos kneten: Man mische das Mehl mit dem Backpulver, werfe alle weiteren Zutaten in die Schüssel und bearbeite den Teig möglichst rasch. Ich gehe meist kurz mit dem Handmixer durch den Teig und knete kurz per Hand, bis sich eine Kugel bildet. Dann bestäube man seine Arbeitsplatte und rolle eine Teigplatte von ca. 35×40 cm aus. Zeilenende benutzt, das ist der Unterschied zwischen Revoluzzer und Revulotionär ein Maßband als Hilfsmittel. Aber, so viel Anarchie muss sein, er vergisst das Salz im Teig.

Dies geschafft, wird es Zeit, die Füllung auf dem Teig zu verteilen. Da stand im Rezept etwas von „am Rand jeweils 1 cm Platz lassen“. Dummerweise hatte ich mein Maßband wieder eingepackt und die Füllung war zu widerspenstig, als dass sich dieser Wunsch des Rezepts erfüllen ließ. Also ließ ich Anarchie walten und rollte den Teig anschließend auf. Nun kam der magische Moment, das eigentliche Revulotiönchen: Der Teig wurde der Länge nach durchgeschnitten.

So lag er vor mir, leidend. Auch ein Revulotiönchen kommt nicht ohne Opfer aus. Traurig, aber wahr. Doch ich hatte eine Mission: Kuchen für die Kaffeezeit. Da konnte ich keine Rücksicht auf einzelne Befindlichkeiten nehmen. Rasch die Stränge auf einem Backblech ineinander verflochten und für 45 Minuten in den Ofen. Ggf. nach der Hälfte der Backzeit abdecken und sich an diesem beeindruckenden Vorher-Nachher erfreuen.

Wer nun mag, kann den Nuss-Zopf noch mit Zuckerguss überziehen oder, so wie ich, aprikotieren. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt und ich will euch ermutigen, euch gegen meine kleine Anleitung aufzulehnen. Außer gegen die letzte Anweisung: In Stücke schneiden und mit einer großen Tasse Kaffee zusammen genießen.