Mehlspeisen-Gott: Hefepfannkuchen

Ja, ich kann kochen. Nein, das schmeckt längst nicht jedem. Nein, ich kann keine Rezepte mit euch teilen. Ja, ich koche selten nach Rezept. Ja, ich bin ganz gut darin, Fleischgerichte herzustellen, während Fisch mir meist zu trocken wird. Das Problem mit Gemüse? Das sieht am Ende immer unansehnlich aus, selbst für meine Verhältnisse. Aber wenn es etwas gibt, was ich kann und das alle Familienmitglieder glücklich stimmt, dann sind es Mehlspeisen.

Alles begann vor einigen Jahren mit ziemlich dekadenten Pancakes. Der Witz daran war, dass ich einen Pfannkuchen-Teig machte und dann kleine Pfannkuchen buk, statt wie von Mutter Zeilenende überliefert, die ganze Pfanne mit Teig zu befüllen. Desweiteren befüllte Mutter Zeilenende ihre Pfannkuchen, die sie seit Jahren nicht mehr zubereitet, stets mit Apfelspalten. Ich füllte sie mit allerlei Produkten aus dem Süßigkeitenregal, schnitt etwas in kleine Stücke, dass lt. Packungsaufdruck aus kleinen Kindern hergestellt sei, diverse Frühstückscerealien … und was sonst noch so da war.

Wann immer es bei mir gebratene Möhrenscheiben mit Sellerie-Frikadellen und Fenchel-Anis-Quark gibt, lehnt die Familie entgeistert mein Angebot ab, etwas zu probieren. Doch wenn ich andeute, es gäbe Semmelknödel, Kartoffelklöße, Kaiserschmarren oder eine meiner diversen Pfannkuchen-Varianten, bitten sie darum, auch bedacht zu werden. Oder, wenn ich schon einmal dabei sei, das Kochen ganz zu übernehmen. Zeilenende ließ sich nicht lumpen und lud zu Hefepfannkuchen (Plinsen), wahlweise süß oder herzhaft, ein.

• 420ml Milch
• 1 Würfel Frischhefe
• 1/2 EL Zucker
• 500g Mehl
• 1 Prise Salz
• 2 Eier

Ich gebe zu, ich vergaß die Dokumentation des ersten Schrittes, weil ich die Familie aus der Küche vertreiben musste. Das zweite Phänomen meiner Ankündigung, Mehlspeisen zu bereiten, ist der massive Zutatenschwund im Zubereitungsprozess. Um Sellerie und Fenchel muss ich mir keine Sorgen machen. Aber Pfannkuchen-Teig und -Füllung ziehen den Zeilenendeschen Haushalt an wie Thunfischdosen unsere Katzen.

Andererseits ist die Vorbereitung auch nicht so schwer, dass es Bilder benötigte: Gebt das Mehl in eine Schüssel, drückt eine Mulde ins Mehl, bröselt die Hefe hinein, gießt etwas Milch an und verrührt alles mit dem Zucker. Wenn ihr nur eine süße Variante produziert, könnt ihr auch bis zu 2 EL Zucker hinzu geben. Ich mag den Pfannkuchenteig allerdings am liebsten weitestgehend unsüß.

Die Hefe darf nun 20 Minuten lang gehen. Anschließend gebt ihr die übrige Milch zum Teig, ebenso das Salz und die Eier. Dann rührt ihr (spart euch die Knethaken, wenn ihr mit dem Handmixer arbeitet und nehmt die Rührbesen) den Teig, bis er schön geschmeidig ist. Anschließend darf der Teig 40 Minuten lang abgedeckt quellen und gehen.

In diesen 40 Minuten könnt ihr die Füllungen vorbereiten. Für die herzhafte Variante habe ich dieses Mal Mozzarella, gekochten Schinken und mageren Schinkenspeck genommen. Ich habe alles gewürfelt und nach der Ruhezeit mit dem herzhaften Anteil des Teigs vermischt. Tendentiell rate ich aber zu einer herzhafteren Käsesorte, mindestens Büffel-Mozzarella, besser frisch geraspelten Pecorino, kleingeschnittenen Tilsiter oder ähnliche Kaliber. Für die süße Variante entschied ich mich für die simple Variante: Ich hatte noch Trockenpflaumen im Keller, die der Verarbeitung harrten und die ich bereit legte, sie in die Pfannkuchen einzubacken.

Die Füllung für die herzhaften Pfannkuchen unter den Teig heben, Butter in der Pfanne zerlassen und portionsweise braten. Ich setze dabei immer den Deckel auf und wische die Pfanne spätestens nach dem zweiten Bratdurchgang aus, um mit etwas neuer Butter zu beginnen, sonst kokelt es in der Pfanne. Im Bild übrigens die Pflaumenpfannkuchen: Teig vom Löffel in die Pfanne geben, Pflaume auflegen, mehr Teig vom Löffel darüber ziehen.

Hefepfannkuchen ohne Sauce sind nur der halbe Spaß. Also nahm ich eine Dose passierte Tomaten und kochte sie mit drei Zehen Knoblauch, Salz, Pfeffer und Rosmarin zu einem Ketchup ein. Außerdem hatte ich noch Kuvertüre im Schrank: In einem halben Liter Milch aufgekocht, mit 20g Speisestärke, einem Schuss Marillenlikör und einem Esslöffel Zucker ergab sich daraus eine leckere Schokosauce. Oder ein Pudding. Wie man will. Aber wenn man den vorbereiteten Pudding abends wieder erwärmt, wird aus ihm wieder eine dicke, glücklich machende Schokosauce.

Ich bin ja ein süßer Zahn. Ich zog die Pflaumen-Pfannkuchen mit Schokosauce vor. Die Familie war da weniger differenziert. Die stopfte in sich hinein, was ihnen in die Finger fiel und seien es Pizza-Pfannkuchen mit Schokosauce. Ich meine, spät abends noch einen lauten Knall in der Küche gehört zu haben und vermute, irgendjemand konnte nicht widerstehen. Obwohl noch zum Bersten gefüllt, wollte jemand den letzten übrig gebliebenen Pfannkuchen verzehren. Dieser Wunsch ist geplatzt. Oder bloß der Bauch.